僅僅3年時(shí)間，一名70多歲的老人，身高急劇縮水20厘米，160厘米變?yōu)?40厘米。專家接診后發(fā)現(xiàn)，老人骨質(zhì)疏松導(dǎo)致椎體骨折，并且還有駝背。

　　老人到醫(yī)院骨傷科門(mén)診看病。醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，老人胸和腰部已經(jīng)有4個(gè)椎體壓縮性骨折,駝背目測(cè)有60度左右，所以身高一下縮水了。據(jù)了解,老人多年不吃葷菜愛(ài)吃素菜。醫(yī)生說(shuō)，這可能是老人變矮的原因。

　　當(dāng)下，越來(lái)越多的人選擇吃素，然而問(wèn)題也隨之凸顯。很多不吃肉的苗條姑娘，體檢發(fā)現(xiàn)有骨質(zhì)疏松。還有很多老人因?yàn)殚L(zhǎng)期只吃素而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，各種各樣的疾病隨之而來(lái)。實(shí)際上，只吃素不吃肉是不健康的，肉類食品中很多營(yíng)養(yǎng)元素，是素菜不能提供的。

　　哪些人該吃素：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩者優(yōu)先

　　專家表示，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的肥胖或超重者，最適合多吃點(diǎn)兒素食。想要素食減肥的女性，要看自己體形是真的偏胖還是正常，正常體形的女性不必要通過(guò)素食減肥;有懷孕計(jì)劃的女性也應(yīng)在懷孕之前的六個(gè)月停止吃素。

　　還有些人群并不適宜吃素：體質(zhì)虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人;生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子;月經(jīng)期、月子期、更年期的女性;工作量大的體力、腦力勞動(dòng)者和上夜班的人，也應(yīng)避免長(zhǎng)期素食，不然體能容易透支。

　　怎么吃：素食占三分之二即可

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師：吃素并非完全不吃葷腥，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉，對(duì)健康非常有益，完全不吃是不科學(xué)的。

　　食品工程博士：長(zhǎng)期吃素會(huì)造成蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B12等的缺乏，雖然豆類含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多的鈣和鐵，全谷制品中有比較多的鋅，但它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。長(zhǎng)此以往會(huì)造成人體免疫力下降，導(dǎo)致各種疾病發(fā)生，包括缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、老年抑郁癥、膽結(jié)石等，還會(huì)影響生育功能。

　　美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)主張，三分之二以上的食物來(lái)自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　吃多少：每天保持一頓素食

　　據(jù)中國(guó)素食網(wǎng)，有的人在吃素一段時(shí)間之后，出現(xiàn)睡眠質(zhì)量下降、脾氣暴躁、體力恢復(fù)能力下降的情況，這時(shí)應(yīng)停止素食計(jì)劃，有必要時(shí)應(yīng)咨詢醫(yī)生。比較現(xiàn)實(shí)且合適的做法是一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣葷素合理搭配，既避免了過(guò)多的脂肪油脂攝入，同時(shí)又使?fàn)I養(yǎng)全面，這才是養(yǎng)生益壽之道。

　　最后需要強(qiáng)調(diào)的是，英美等國(guó)科學(xué)家曾進(jìn)行跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的平均預(yù)期壽命確實(shí)比社會(huì)平均壽命更高，但這是因?yàn)樗厥痴哌€常伴隨著其他健康的生活方式，比如更少抽煙、喝酒，飲食節(jié)制，鍛煉、心態(tài)等也更為健康，這些“混雜因素”有助于健康長(zhǎng)壽。也就是說(shuō)，素食者健康長(zhǎng)壽的原因，主要是他們生活方式的綜合方面，而不僅是素食本身。

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